On peut faire remonter les origines du vin rosé en Provence à l’époque des Grecs. Après avoir fondé Marseille en 600 avant JC, ils commencent à introduire la culture de la vigne dans la région. À cette époque, les technologies de vinification n’étant pas aussi avancées qu’aujourd’hui, la plupart des vins produits s’apparentaient plutôt à des rosés que des rouges ou des blancs.
L’histoire du vin rosé dans la région Provence
Au fil des siècles, le rosé de Provence acquiert une réputation d’excellence, notamment grâce à l’admiration des rois et des empereurs romains pour ces vins. Au Moyen Âge, le vin rosé de Provence jouit d’une grande popularité au sein des courts royales, alors que le transport du vin devient plus sûr et plus efficace. La méthode de production et les cépages peuvent avoir évolué, mais le rosé de Provence a toujours conservé sa singularité et sa place indéniable dans l’histoire vitivinicole de la France.
La méthode de production du vin rosé en Provence
Dans le processus de production du vin de pays rosé de Provence, deux méthodes distinctes sont principalement utilisées. La première est la méthode dite de “saignée”, où une petite partie du jus de raisins rouges est retirée au début de la fermentation. Cette fraction, légèrement colorée, est alors fermentée séparément pour donner le vin rosé.
La deuxième méthode, plus répandue en Provence, est la “pressurage direct”. Ici, les raisins rouges sont pressés doucement, extrayant suffisamment de couleur pour donner au vin sa teinte caractéristique rose pâle. Contrairement à la méthode de “saignée”, où seule une fraction du jus est utilisée, le “pressurage direct” utilise tout le jus extrait. Cela permet de produire du vin rosé en plus grande quantité.
Les cépages utilisés pour le vin rosé en Provence
En Provence, la production de vin rosé est dominée par une sélection spécifique de cépages. Les plus couramment cultivés sont Grenache, Cinsault, Mourvèdre et Syrah. Le Grenache apporte la structure et la richesse du vin, le Cinsault confère les arômes délicats, tandis que le Mourvèdre et la Syrah produisent des vins de couleur plus soutenue avec une complexité aromatique. La combinaison habile de ces cépages en différents ratios donne chaque rosé de Provence sa distinction unique.
Ce n’est pas seulement le choix des cépages qui façonne le caractère distinctif du rosé provençal. Mais aussi la technique de vinification adoptée. Dans la majorité des cas, la méthode de pressurage direct est privilégiée. Au cours de ce processus, les raisins sont pressés d’une manière qui n’extrait que la couleur minimale de la peau, ce qui donne au vin sa teinte pâle caractéristique. Ceci est suivi d’une fermentation à basse température pour préserver les arômes délicats des raisins. Cette approche combinée à la sélection méticuleuse des cépages donne aux rosés de Provence leur caractère distinctif.